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この商品のポイント 大変な最初のそばこね作業を自動化 こねる作業を自動化して効率化 「こね丸くん」は等速でこねるだけのシンプルな機器です。 基本的な使い方はありますが、粉の配合や量、水またはお湯回しの量やタイミング、こねる時間など、お客様それぞれが狙った仕上がりとするためには、工夫や調整などの慣れも必要です。 自分だけの使い方を確立することにより、こだわりの部分はしっかり反映させつつも、労力を上手に軽減させる事が可能になります。 なお、水を使うかお湯を使うかは、ご自身の目的に合わせて下さい。 機械的な制限はありません。 以下の場合は「こね不良」となる事があります。 ・十割そばなど「つなぎ」がない ・粉が少ない(少なすぎて羽が充分に当たらない) ・水またはお湯の量が不十分 ・こねる時間が短い(長い) 鍋の底に光の加減で擦り傷があるように見える場合がありますが、溶接後の研磨を行ったものですので不良ではございません。 1台ずつ手作業で仕上げておりますので個体差がございます。予めご了承下さい。 見た目による交換はお受けできません。 こんな人におすすめ 手打ちそばを守りながら一部だけ自動化したい 短時間のうちに多くのそばこねが必要 イベント等で沢山のそば打ちが必要 自治会など祭りでそばを振る舞いたい 利用季節 蕎麦打ちをするとき オススメの利用場所 手打ち蕎麦処 屋台・お祭り イベント出店など 使用時の注意事項 【購入後】そば練りがうまくいかない方へ そば打ちにつきましては個々の皆様の理想とする仕上がりが違いますので、一概に最適な使い方というご案内は難しくなります。 基本的な使用方法はありますが、回す長さ、水分量などはそれぞれ考え方により変わってきます。 また、機械によるこねだけで完成は致しません。 あくまでもこねる労力を短くするものですので、機械ねりの後は必ず手で仕上げ練りを行って下さい。 ユーザー様の使用方法の事例を下記にご紹介していきます。 例1．事前に湯こね(お湯で軽く練る)をしてから機械に入れている 例2．つなぎ粉と混ぜ合わせて投入し、回す時間は3分くらい 例3．最後に手で仕上げ練りをしている 例4．粉が少ないと玉が小さく、羽と共回りし易いので1.5kgで使用している 例5．十割そばは後から割れるので工夫している(下記参照) 【購入後】十割そばの場合 十割そばの場合は｢こね不良｣となり易く難しい作業です。 こね丸くんを使用して十割そばをしているユーザー様の使用例(1kgの場合)をご紹介しますのでご参考ください。 そば粉1kgと熱湯500ccを用意します。 1kgのそば粉に、半量250ccの熱湯を回し入れ、手でこねます。 温かいうちに、こね鉢にフタをして3〜5分蒸します。 こね丸くんに入れて機械を回します。 回ってる状態で残りの熱湯250ccを少しずつ入れます。 3〜4分ほどで機械を止め、取り出して仕上げの手こねをします。 (粘りが強いので切る段階まで打ち粉を多めに使って下さい) 茹でる時は二八そばより少し長めにします。 上記はあくまでも実際のユーザー様からお聞きした事例です。ご参考のうえ、時間やタイミング、湯量などを自身の狙った状態となるよう工夫されてみて下さい。 なお同じ十割粉でも殻まで使用した粉は上記の方法でも難しいようです。 諸元表 メーカー名美善 型式そば練り機 こね丸くん TWB-20 美善 寸法高 582mm × 幅/奥行 300mm 重量18kg モーター100v 200w ギヤードモーター 練り鍋寸法ステンレス 直径240 × 深 240mm 練り羽根ステンレス 3枚